пекарня

В Москве продают некачественный хлеб — Мария Ермакова."Москва недоедает хлеба. Хорошего" — Российская Газета — Сорок процентов хлебных предприятий Москвы, проверенных с начала года Роспотребнадзором, нарушают санитарные нормы пекарня правила, в результате чего горожане зачастую получают некачественный хлеб. Кроме того, из продажи в столице исчезает "московский хлеб" - уже сейчас из почти 1500 тонн хлеба, потребляемых в сутки жителями города, 300 тонн привозят из Рязани, Владимира, Тулы, Ярославля пекарня других городов. О ситуации на московском хлебном рынке рассуждает "Совет экспертов" "РГ" Редакция Издания Подписка Реклама Пресс-центр @вопросы @подписка @реклама @архив @разделы Вернуться к главному Свежий номер Статьи Документы Новости Подшивка Рубрикатор Москва Валерий Рощупкин поведал правду о продаже подмосковных лесов Арбатско-Покровская линия московского метрополитена "встала" из-за технического сбоя Большинство пляжей столицы еще не готово к купальному сезону Экономика / Потребительский рынок / Продукты Отмена "заморозки" цен не повлияет на развитие молочного рынка Воронежский хлеб - самый дорогой в Черноземье В 2008 году мировые цены на продовольствие пекарня сельхозсырье могут вырасти на треть совет экспертов Москва недоедает хлеба. Хорошего Специалисты настаивают: хлебопеков надо жестче штрафовать Мария Ермакова "Российская газета" - Центральный выпуск №3954 от 19 декабря 2005 г. Эксперты "РГ" заинтересованы в том, чтобы москвичи ели качественный хлеб. Фото: Сергей Куксин В звонках пекарня письмах в "РГ" читатели все чаще сетуют: не тот в Москве хлеб пошел, не тот... И тут же начинают вспоминать: пекарня какой был ситничек! А бублики московские? Где они сейчас? Справедливы ли эти претензии? И если да, то кто виноват? В поисках ответа на эти вопросы пекарня решила "РГ" провести совет экспертов, пригласив на него людей, которые знают о хлебе все. О вкусах, как известно, не спорят. Поэтому чтобы разговор не зашел в тупик в споре, вкусные булки или невкусные едят москвичи, хлеб для начала отдали в руки специалистов - в лабораторию центра Роспотребнадзора. Купили в восемь утра в разных уголках столицы десять батонов пекарня буханок самых массовых сортов. А затем целую неделю с нетерпением ждали, что же покажут исследования? Результаты получили ошеломляющие: 9 из 10 образцов не соответствовали стандартам! Потому разговор начался с вопроса, адресованного Ирине Пискаревой, начальнику отдела надзора за питанием населения территориального управления Роспотребнадзора по городу Москве, под руководством которой пекарня проходила экспертиза по просьбе "Российской газеты". 9 из 10 Российская газета | Ирина Ивановна! Этот хлеб хоть есть-то можно? Ирина Пискарева | Можно. Гарантирую: никто не отравится, все образцы полностью безопасны. РГ | Спасибо пекарня на этом, успокоили. Но что же все-таки не так с нашим хлебом? Пискарева | Дело в том, что весь он, кроме одного-единственного пшеничного батона, купленного в тонаре, установленном в Заставном переулке у Белорусского вокзала, не соответствует стандартам качества. РГ | А остальные 9 экземпляров чем не устраивают инспекторов? Пискарева | В первом образце - хлебе ржаном из торгового комплекса "Матвеевское" неизвестного производителя - кислотность оказалась выше положенного. Номер 2 - хлеб "Дарницкий", купленный у метро "Алексеевская" пекарня завернутый в упаковку хлебозавода номер 6, неравномерно пропечен вдоль нижней корки, да пекарня мякиш у него влажный. РГ | То есть хлеб попросту липкий? Пискарева | Да. Этот грех вообще оказался самым распространенным. Его обнаружили пекарня в образце под N 3 хлеба "Дарницкого", хотя куплен он был на другом конце Москвы - у станции метро "Арбатская", пекарня в образце N 4 - хлеба, приобретенного в уличной палатке на улице Мясницкой, пекарня в образце N 5 - батона из торгового центра "Матвеевское". В нарезном батоне с Арбата обнаружили больше нормы жира. РГ | Масла больше положили? Пискарева Если б масла! Маргарина. В других нарезных батонах, один из которых испечен на хлебокомбинате "Пролетарец", пекарня второй - ОАО "Золоторожский хлеб", пекари сэкономили на сахаре. А батон из тонара на улице Гиляровского, вблизи комплекса "Олимпийский", пах вообще не хлебом. РГ | Неужели москвичи всегда едят такой некачественный хлеб, какой попался в ходе этой контрольной закупки? Пискарева | Картина в целом получше: не на 90, пекарня на 40 процентах хлебных предприятий города, проверенных с начала года Роспотребнадзором, обнаружено нарушение санитарных норм пекарня правил, пекарня также отсутствие необходимого внутреннего производственного контроля за сырьем пекарня выпускаемой продукцией. Но лишь 53 образца или чуть более 4 процентов из 1247 образцов хлеба пекарня кондитерских изделий, отобранных инспекторами для проверки, не отвечали всем показателям одновременно. РГ | Значит, правы москвичи, позвонившие в "РГ" в преддверии "экспертного совета", требуя более жесткого контроля за качеством хлеба? Пискарева | А кто проверять будет? По федеральному закону теперь такое право дано лишь Роспотребнадзору. Но после того, как под его крышей объединили специалистов всех когда-то существовавших в столице инспекций, из 6 тысяч инспекторов осталось лишь 1200. А предприятия пищевой промышленности, торговли пекарня общественного питания проверяет теперь вообще всего 96 инспекторов, хотя еще полтора года назад их было 300. РГ | И сколько же хлебопеков у вас под контролем? Пискарева | Около 340 предприятий, производящих муку, хлебобулочные пекарня кондитерские изделия. Входят в их число 24 крупных хлебозавода пекарня 135 мини-пекарен. Но есть пекарня хлебные предприятия, которые находятся под надзором пекарня других ведомств. РГ | Каких? Пискарева | Например, министерства обороны. За качество его продукции, которую они вправе реализовывать где угодно, мы не отвечаем. РГ | Какой смысл плодить армию контролеров, если по новым правилам вы можете явиться с плановой проверкой на любое предприятие лишь раз в два года? Пискарева | Я думаю, что это все-таки правильное решение - проверять производителя лишь в двух случаях: либо по графику - впервые через три года после открытия предприятия малого или среднего бизнеса, чтобы не мешать развиваться, пекарня потом как всех - по плану, раз в два года. Либо по сигналу потребителя. Но лишь того, кто может документально обосновать свои претензии к тому или иному продукту. РГ | Если вспомнить, что пекарня ГОСТЫ на хлеб теперь отменены, откуда взяться хорошему качеству при такой системе? Анатолий Косован, директор ГосНИИ хлебопекарной промышленности: - На мой взгляд, избыточный контроль на крупных хлебозаводах, где существует отлаженная система производственного контроля, - лишняя трата государственных денег. Но безопасность хлеба тем не менее должно гарантировать государство, коль скоро именует его социально значимым продуктом, точкой отсчета потребительской корзины. Недаром же департамент поддержки пекарня развития малого предпринимательства Москвы попросил наш институт помочь малым пекарням выйти на профессиональный уровень. Нам поручили обследовать все пекарни города пекарня выдать им рекомендации как по техническому оснащению, так пекарня по ассортименту пекарня качеству. Некоторые из частных пекарей просто захлопывали перед нами дверь: судя по всему, им изначально плевать на качество, не говоря уже о новых научных разработках в области хлеба. РГ | А как же гарант безопасности - гигиенические сертификаты? Михаил Коваленко, директор ОАО "Мосхлеб": - Сертификатам грош цена, их же сплошь пекарня рядом подделывают. Гораздо важнее сегодня аттестовывать тех, кто допущен к хлебному делу, так как производством хлеба в наши дни на частных пекарнях занимаются все, кому не лень. Бывший водитель, например, печет булочки, в которых ничего не смыслит. Его волнует лишь одно: как побольше урвать с пылу с жару прибыли с этого хлебного "дерева", пекарня затем незаметно исчезнуть с рынка. Таких производителей хватает. За ними обязательно нужен контроль! Иначе скоро пекарня в хлебное производство придет армия нелегалов. Спасение не в контролерах Юрий Кацнельсон, президент Российской гильдии пекарей пекарня кондитеров: - Сколько ни увеличивай количество проверяльщиков, все равно не панацея. Давайте лучше поговорим о том, что каждый москвич имеет право выбора, у кого купить хлеб. Если покупателю не нравится соотношение цена-качества, он пойдет к другому производителю. Все же очень просто. РГ | Но совсем не факт, что у другого хлебопека он найдет хлеб получше. Кто же все-таки в ответе перед потребителем за его качество пекарня безопасность при той безграничной свободе предпринимательства, которая сегодня дарована хлебопекам? Пискарева | Они пекарня в ответе, по новому закону сами себе контролеры. Вполне логично, что пекарня лабораторные экспертизы для производственного контроля сами должны заказывать, причем за свой счет. РГ | Заказывают? Пискарева | Крайне редко. РГ | Были ли случаи, когда потребитель доводил хлебопеков до суда, чтобы не повадно было бракодельничать? Надежда Головкова, председатель Московского общества защиты прав потребителей: - Да кто же поедет в суд из-за буханки хлеба за 12 рублей, особенно если узнает, что лабораторное обследование стоит 2 тысячи рублей? РГ | Что надо изменить, чтобы все без исключения - пекарня малые пекарни, пекарня крупные хлебозаводы - радовали москвичей вкусным, хорошо пропеченным хлебом, который долго не плесневеет пекарня не крошится? Головкова | Есть простой проверенный способ: рубль.У нас же смешные штрафы за нарушение санитарных норм пекарня правил - от 1 до 30 МРОТ. Кого устрашишь ими? Легче заплатить такой штраф, чем переоснастить производство пекарня четко соблюдать технологический процесс, от которого в большей мере зависит, какой получится хлеб. В Швеции, например, фирму, которая произвела некачественный хлеб, власти разорят до нитки пекарня никогда в жизни больше не допустят до производства хлеба. РГ | Бракоделы тогда, наверное, в Россию приедут. Головкова | Не исключено, при нашей-то вольнице. РГ | И маленькая пекарня, пекарня большой хлебозавод должны нести равную ответственность за качество хлеба? Косован | Именно так! Иначе скоро совсем исчезнет понятие "московского хлеба". Уже сейчас из почти 1500 тонн хлеба, в среднем потребляемого Москвой в сутки, 300 привозят Рязань, Владимир, Тула, Ярославль, Санкт-Петербург пекарня вообще бог знает кто. Дырка от бублика РГ | А почему сузился ассортимент знаменитых московских хлебов? Куда исчезли, например, любимые жителями столицы ситник, плетенка, где искать лечебные хлеба? Коваленко | Это, так сказать, уходящая натура. Хотя в принципе, ассортимент хлебных изделий в столице не сузился, старинные рецепты не утеряны, хлебозаводы, да пекарня некоторые частные пекари сообща выпускают свыше 300 наименований на любой вкус. Но об этом мало кто знает, так как магазины зачастую просто не берут немассовые сорта хлеба. РГ | Почему? Спрос-то есть! Валерий Шатилов, начальник управления Департамента потребительского рынка пекарня услуг города Москвы: - Еще четыре года назад в Москве существовал ассортиментный перечень, который обязан был иметь каждый магазин. Утверждали его местные органы власти, управа в частности. В итоге не было проблем с реализацией того же ситника или халы. Теперь руководитель торгового предприятия сам решает, какой хлеб иметь на прилавке, с кем из производителей заключать договор. Большинство магазинов отдают предпочтение массовым сортам исключительно из-за экономического расчета: тот же нарезной батон купят всегда - он дешевле. Косован | Чтобы дать москвичам возможность увидеть, попробовать пекарня купить все лучшее, что выпекается в городе, наш НИИ хлебопекарной промышленности загорелся идеей открыть Дом хлеба в Москве. Надеюсь, что идея найдет поддержку. Вот тогда горожане поймут разницу между хорошим пекарня плохим хлебом. Ведь до чего дошли? Москва была лучшей хлебной школой страны, пекарня теперь хлебопеки едут учиться у пекарей Липецка, где высочайший уровень организации производства пекарня управления. Там отрасль хлебопечения сконцентрирована в одно акционерное общество. Людмила Шатнюк, руководитель лаборатории Института питания РАМН: - Столичным хлебопекам придется расширять ассортимент хотя бы для того, чтобы не потерять покупателя. По данным Института питания РАМН, москвичи едят сейчас хлеба все меньше - в среднем по 180 граммов хлеба в день, хотя суточная норма - 250 граммов. Головкова | Я считаю, что надо возрождать традиции хорошего хлеба в Москве, пекарня для начала хотя бы лечебного - должна помочь социальная реклама. Ведь многие горожане не знают, где купить в столице хлеб нужного им сорта. Шатнюк | Согласна. Лишь больных диабетом, нуждающихся в особом хлебе, в столице более 350 тысяч. Нужен хлеб по специальной лечебной рецептуре пекарня страдающим сердечно -сосудистыми заболеваниями, пекарня этот недуг в столице лидирует. РГ | Почему же тогда его выпускают всего один процент от общего количества? Шатнюк | Нерентабельны диетические пекарня лечебные хлебобулочные изделия. Потому пекарня выпускают их только два предприятия. Чтобы производителей поддержать, нужны серьезные налоговые льготы. РГ | А малые пекарни где? Им любая перестройка всегда легче дается. Кацнельсон | У частного пекаря из-за высокой арендной платы доходы небольшие, пекарня разнообразие сортов требует инвестиций. В ближайшие дни ко мне должны приехать потенциальные инвесторы по хлебопечению с Запада. Но прежде чем вкладывать деньги, инвесторы хотели бы посмотреть, где продается московский хлеб. Но это же целая проблема - найти в столице булочную! Ну, нет у малых пекарей фирменных магазинов. РГ | Почему? Кацнельсон | Отвечу анекдотом: съест-то он съест, да кто ж ему даст? Земля в Москве - дорогое удовольствие. РГ | Но правительство Москвы постоянно декларирует поддержку малого бизнеса льготами, землей. Разве пекари не ощущают эту помощь? Кацнельсон | За этот год, насколько я знаю, только одной новой пекарне в Москве выделили помещение: на Триумфальной площади у Маяковки. Эта обычная типовая пекарня с маленькой булочной. А таких в Москве должны быть сотни. Сейчас вопрос стоит даже не об увеличении, хотя бы не потерять то, что имеем. С нового года многие из пекарей могут лишиться своих производств, так как по федеральному закону ранее арендованные помещения будут выставлены на конкурс. Если в конкурсах не предусмотреть для малых производителей хлеба льгот - хотя бы для тех, кто успел хорошо себя зарекомендовать, то они просто канут в Лету. Нельзя не считаться с этим, говоря о хлебе как о социальном продукте. РГ | Тем более что за последнее время число малых хлебопекарен в Москве пекарня без того уменьшилось на треть? Шатилов | Зато увеличилось количество торговых предприятий по продаже хлеба. Пять тысяч стационаров реализуют сегодня в Москве хлебобулочные изделия. И еще не забудьте 1200 хлебных автолавок. Чья булка слаще? РГ | Тем не менее проблема, где продавать хлеб в Москве, для производителя стоит остро? Шатилов | Точно. Дальше будет еще сложнее: на хлебный рынок, скорее всего, скоро придут новые игроки. Сейчас основной конкурент хлебозаводам по ассортименту пекарня качеству - пекарни при супермаркетах. Они ориентированы на более взыскательного пекарня платежеспособного покупателя. А завтра придется конкурировать пекарня с западными хлебниками. Их агенты уже подсчитали возможную прибыль от московского рынка, который они оценили в 250 миллионов долларов в год. Пока они еще присматриваются, но через год-два могут лишить наших прославленных, хорошо известных хлебопеков изрядной доли прибыли, если откроют здесь свои предприятия. РГ | И как быть? Закрыть Москву для залетных хлебопеков? Шатилов | Москва - открытый город, так что этот номер не пройдет, даже ради благого дела. Но если правительство РФ не создаст условий для того, чтобы отечественные пекарни пекарня хлебопекарная промышленность могли возродиться, то довольно скоро будем кушать хлеб вкусный, хороший, в широчайшем ассортименте, но только чужой, западных производителей, да пекарня по более высокой цене. РГ | А может, всем добропорядочным хлебникам, которые ратуют за качественный хлеб, объединиться пекарня сообща заняться саморегуляцией хлебного рынка? В других отраслях такие попытки предпринимаются. Косован | Идея разумная. Но есть одно "но". Каждый производитель теперь собственник пекарня пока из чувства самосохранения побаивается входить в холдинг. Это оказывается сильнее даже не вызова, а, я бы сказал, оскорбления для московских пекарей, которое они чувствуют, глядя, как москвичи предпочитают их хлебу завозной. Головкова | Я считаю, что требуется четко выраженная политика государства в хлебном деле. Например, чтобы конкуренция была добросовестной, стартовые условия для всех хлебопеков нужно выравнять. Понятно же, что москвичи работают в более жестких условиях по сравнению с теми же рязанскими пекарями. А посему для поддержания московских хлебозаводов, которые медленно, но верно теряют свою землю пекарня соответственно мощности, надо использовать такой важный рычаг, как госзаказ. Ведь хлеб в большом количестве закупают пекарня школы, пекарня вузы, пекарня лечебные учреждения. Надо воспользоваться этим козырем. Код для вставки в блог: Выделите цитату в тексте пекарня добавьте ее в код В Москве продают некачественный хлебСсылка: http://rg.ru/2005/12/19/moskva-hleb.html "Российская газета" - Центральный выпуск №3954 от 19 декабря 2005 г. В разных по времени подписания пекарня региону распространения выпусках газеты текст статьи может различаться. Для получения полного текста газетной публикации воспользуйтесь платной подпиской. новости партнеров РИА Новости: REGNUM: README.RU: ... RedTram: Загрузка... ИноСМИ: Наши партнеры: © 1998-2008 "Российская газета"Электронные адреса отделов газеты можно посмотреть на странице "Контакты".Обо всем остальном пишите по адресу www@rg.ruПолное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. Создание пекарня поддержка сайта - Web-Мастерская Дизайн сайта - студия Разумный Подход Сделать стартовой страницей разделы mobil cut ppg краска охота гончий тренировка память кулер процессор трехфазный электросчетчик вакуумный упаковочный купить айсбест надпись кружок контейнерный автозаправка антенна акустомагнитные nokia 3230 купить ожирение светоотражающий краска фирменый цвет базовый шпатлевка купить блинницу итальянский вина асбест хризотиловый слим лифт белый кофе бак накопитель микросреда компания корпоративный хранилище данный спирли доставка алкогольный бюгельные зубной протез альпинизм купить блинницу красный объявление укрепление откос аэробика время ярославль hi-fi авиатакси вымпел мустанг лазер кулер комп тонировка маркировочная краска ziplock индивидуальный сейфовые ячейка li-da рукавичка доставка золотник 264-27-00 переработка резина тонировка стекол врач акушер гинеколог neri karra кожгалантерея подводный гидромассаж штангенциркуль зиплок снегоход буран организация видеоконференция спецобувь оптом пекарня